Griekse moussaka

Het woord moussaka is afkomstig uit het Arabisch en betekent fris, de moussaka wordt daar koud opgediend. De Griekse variant bestaat uit lagen met gehakt, uien, kruiden, meel, in plakjes gesneden aubergine, aardappelen, tomaat, overgoten met een bechamelsaus en in de oven gebakken met een beetje geraspte kaas erbovenop.

 
Ingrediënten voor 8 personen
  • 1 kg  gemengd gehakt of lamsgehakt
  • 1 kg  grote aardappelen
  • 2 aubergines
  • 3vsjalotjes
  • 1teentje look
  • 1l passata (gezeefde tomatenpulp)
  • 50g boter
  • 50g bloem
  • 1l melk
  • 300g kefalograviera, rigatello of Parmezaanse kaas
  • 250 g geraspte kaas om te gratineren (bv. Emmental)
  • olijfolie - peper - zout - nootmuskaat - oregano
 
Bereiden:
  1. Deel 1: Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 1 cm. Leg de aardappelschijfjes in koud water. Zet even apart.
  2. Deel 2: Snijd de aubergines in plakken van 1 cm, je hoeft ze niet te schillen.
  3. Doe flink wat olijfolie in de pan en bak de aubergineschijven aan beide kanten aan. Zorg ervoor dat er voldoende olie in de pan is.
  4. Kruid de aubergines met peper en zout. ​Zet even apart.
  5. Deel 3: ​Snijd de sjalotjes en het lookteentje fijn en stoof ze aan in olijfolie tot ze glazig zijn.
  6. Voeg het gehakt toe en laat even meegaren.
  7. Kruid met peper, zout en oregano.
  8. Giet de passata (tomatenpulp) erbij, roer alles om en laat verder stoven op een zacht vuurtje.
  9. Voor de bechamelsaus: Rasp de Parmezaanse of de andere kazen.
  10. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en meng goed tot een roux.
  11. Giet de melk erbij en laat inkoken tot een gladde saus.
  12. Kruid de bechamelsaus met peper en nootmuskaat en voeg er 2 handenvol versgeraspte kaas aan toe.
  13. Werk af: Giet een bodempje olijfolie in een ovenschotel.
  14. Leg de aardappelschijfjes op de bodem van de schotel en kruid met wat peper. Zorg ervoor dat je de volledige schotel bedekt.
  15. Leg een laag aubergines op de aardappelen.
  16. Schep het gehakt over de aubergines en giet de bechamel erover.
  17. Meng een handvol versgeraspte kaas onder de andere kaas en bedek de moussaka ermee. Strooi er wat oregano over.
  18. In de oven: Bak de moussaka een uur in een voorverwarmde oven van 200°.
 
Eet smakelijk, kali orexi.
 
Filmpje bereiden moussaka: https://youtu.be/pKYeE2-yf-A
 
Foto: Restaurant op het Griekse eiland Santorini.