Recept voor een heerlijke pompoensoep

Ken je de pompoen alleen als decoratie? Je kunt er ook een heerlijke pompoensoep van maken. Op veel manieren op smaak te brengen; lekker pittig met peper, kruidig met karwijzaad, of wat dacht je van een Oosterse variant met gember, kokosmelk en citroengras? Onderstaande variant is vrij eenvoudig, met weinig ingrediënten. Wat het extra makkelijk maakt is dat je flespompoen niet hoeft te schillen (de ronde pompoen wel).

De soep bestaat voornamelijk uit groente en kruiden, een gezond recept dus! Let wel op met het toevoegen van room. Dit maakt veel gerechten extra lekker, maar ook een stuk vetter. Kies daarom bij voorkeur voor een light variant, zo bespaar je veel calorieën en vetten. Kookroom en sojaroom light zijn beide geschikt voor gebruik in warme gerechten en dus een prima vervanger van de volvette kookroom, slagroom en crème fraîche.

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1 flespompoen
  • 1 ui; gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook; fijngehakt
  • 0,5 rode peper
  • Sap van een halve citroen
  • 1 liter groentebouillon
  • 125 ml kookroom light of sojaroom light
  • Kruiden naar wens: 1 tl karwijzaad, 1 tl gemberpoeder, 1 tl laospoeder, 1 tl citroengras/ sereh
  • Peper
  • Olijfolie
 
Bereidingswijze
  1. Was de pompoen en verwijder eventuele oneffenheden. Halveer de pompoen en verwijder de pitten en de draden. Snijd de rest van de pompoen in gelijkmatige stukken. De schil kun je laten zitten.
  2. Verwijder de zaadlijsten van het pepertje en snijd deze fijn.
  3. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en peper. 
  4. Voeg jouw gekozen kruiden toe en bak dit kort mee. Door verhitting komen de smaken extra vrij.
  5. Voeg de pompoen en de bouillon toe.
  6. Breng de soep aan de kook en laat de pompoen in zo’n 15 minuten gaar en zacht koken.
  7. Pureer de soep glad met een staafmixer.
  8. Voeg het sap van een halve citroen toe en breng de pompoensoep verder op smaak met peper.
  9. Verdeel de pompoensoep over een kom en maak het af met een lepel room.